Sencha ist ein Grüntee, der durch seinen unverwechselbaren, frischen Geschmack gekennzeichnet ist. Er hat sehr gleichmäßig geformte Blätter in Smaragdgrün. Eine typische Eigenschaft japanischer Grüntees ist, dass sie vor der Verarbeitung mit heißem Dampf, meist kräftigem Dampf, behandelt werden, um den Fermentationsprozess zu stoppen.
Mehr als drei Viertel des in japanischen Teegärten angebauten Tees ist der Sorte Sencha zuzuordnen. Die meisten Regionen produzieren eine Reihe verschiedener Teesorten, die jeweils nach ihrer Verarbeitung benannt werden. Für den Anbau von Grüntee in Japan werden verschiedene Methoden angewendet. Sencha stammt aus Freilandschwellen („roten-en“ auf Japanisch), die der vollen Sonne ausgesetzt sind. Damit unterscheidet er sich von anderen Sorten wie Gyokuro, die bei reduzierter Sonneneinstrahlung (auf „oishita-en“) angebaut werden. 

Gut zu wissen...

Grüntee sollte mit Wasser bei einer Temperatur von 80 bis 85 °C aufgegossen werden (lassen Sie das Wasser nach dem Abkochen etwa eine Minute in der Kanne stehen). Für eine perfekte Tasse ziehen Sie ihn 2 bis 3 Minuten.