Il tè bianco deve il suo nome al piumino bianco e setoso che ricopre i giovani germogli e che è fermentato solo per circa il due per cento. Questa fermentazione avviene naturalmente durante l'appassimento. La varietà di più alta qualità, « Yin Zhen » (Aghi d'Argento), è uno dei tè bianchi più ricercati e, di conseguenza, più costosi. Solo i germogli più giovani e aromatici del grande cespuglio di tè bianco vengono raccolti per la sua produzione. Questa avviene solo due o tre giorni all'anno, quando le condizioni meteorologiche sono ottimali. Non deve piovere né soffiare vento, poiché ciò danneggerebbe questo delicato tè. Qualche settimana dopo, una volta disponibili i fiori di gelsomino, questi vengono incorporati accuratamente al tè a mano per aromatizzarlo. Qualche giorno dopo, vengono accuratamente selezionati a mano, lasciando dietro di sé un meraviglioso profumo floreale di gelsomino.

Il tè White Silver Needle è già molto ricercato, ed è ancora più raro quando proviene da agricoltura biologica certificata. Abbiamo la fortuna di mantenere rapporti di lunga data con i nostri partner in Cina, il che ci consente di offrire questo tè d'eccezione.

Buono da sapere

I tè bianchi devono essere infusi a una temperatura dell'acqua di 80-85 °C (lasciare riposare l'acqua per circa un minuto dopo l'ebollizione nella teiera). Il tempo di infusione ottimale per questo tipo di tè è di 3-4 minuti.