Café en grain Cuba Sierra Maestra Serrano SCA 80

Au cœur de l’île de Cuba, là où les montagnes semblent se perdre dans les nuages et où la forêt tropicale danse avec les brumes du matin, s’élève la Sierra Maestra. C’est ici, sur les pentes escarpées de cette chaîne montagneuse, que grandit depuis des générations un café à l’identité unique.

Espèce: 100% Arabica
Procédé: Lavé
Notes aromatiques: Végétal, Malt, Noix, Cacahuètes

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En savoir plus sur les différents choix de mouture.

Le choix de la mouture du café est crucial pour obtenir une tasse de café parfaite, car la taille des particules de café moulu influence le temps d'infusion et l'extraction des arômes. Voici un guide des différentes moutures de café et leurs utilisations spécifiques :

1. Mouture en Grains

Description: Le café en grains est simplement du café non moulu. Il est vendu sous forme de grains entiers et doit être moulu juste avant l'utilisation pour garantir la fraîcheur et la conservation des arômes.
Utilisation: Convient à toutes les méthodes de préparation, mais nécessite un moulin à café pour obtenir la mouture désirée.

2. Mouture Expresso

Description: La mouture expresso est fine, presque semblable à du sucre en poudre. Cette finesse permet une extraction rapide et intense sous haute pression.
Utilisation: Spécifiquement pour les machines à expresso. La pression élevée de ces machines nécessite une mouture fine pour une extraction optimale en 25 à 30 secondes.

3. Mouture Italienne (ou Mouture Fine)

Description: La mouture italienne est légèrement plus grossière que la mouture expresso. Elle est encore fine, mais avec une texture un peu plus granuleuse.
Utilisation: Utilisée pour les cafetières italiennes (Moka). Ces cafetières utilisent de la pression mais pas autant que les machines à expresso, d'où une mouture un peu moins fine.

4. Mouture Filtre

Description: La mouture filtre est de consistance moyenne, similaire à du sucre cristallisé. Elle permet une extraction plus lente que l'expresso.
Utilisation: Adaptée aux cafetières filtre, comme les machines à goutte ou les filtres manuels (type V60, Chemex). La taille des particules permet une infusion lente qui extrait les arômes sans amertume.

5. Mouture Piston (ou Mouture Grossière)

Description: La mouture piston est grossière, avec des particules de café bien visibles et une texture semblable à celle du gros sel.
Utilisation: Utilisée pour les cafetières à piston (French Press). La mouture grossière empêche les particules de passer à travers le filtre en métal de la cafetière, permettant une infusion longue qui développe les arômes sans créer de dépôt.

Conseils pour le Meulage

Moulin à café: Investir dans un bon moulin à café, de préférence à meules, permet d'obtenir une mouture uniforme et d'ajuster facilement la taille des particules selon la méthode de préparation.
Fraîcheur: Moudre le café juste avant de le préparer pour conserver toute sa fraîcheur et ses arômes.

Café en grain CubaSierra Maestra Serrano SCA 80

Description

L’histoire commence au XVIIIᵉ siècle, lorsque les premiers plants de café furent introduits à Cuba par les colons espagnols. Mais c’est à la fin du siècle, en 1789, qu’un tournant décisif se produit : des planteurs français, fuyant la Révolution haïtienne, trouvent refuge sur l’île. Ils arrivent avec leur savoir-faire et implantent leurs premières plantations dans les montagnes de l’Est cubain – notamment dans la Sierra Maestra – où le climat frais, les sols volcaniques riches en minéraux, et l’altitude offrent un terroir exceptionnel.

Pendant des décennies, ces terres fertiles ont vu pousser des caféiers arabicas – principalement des variétés Typica, Bourbon ou Caturra – à l’ombre des grands arbres. Le café était récolté à la main, traité avec soin, souvent par voie lavée, et séché sous le soleil tropical. Le résultat : une tasse douce, équilibrée, avec des notes de chocolat noir, de noisette, parfois même de bois précieux ou de tabac blond, caractéristiques du terroir cubain.

Le café de la Sierra Maestra n’est pas qu’un produit agricole : c’est aussi un patrimoine vivant. Les vestiges des premières "fincas" (domaines caféiers), les anciennes routes de transport muletier, les bâtiments coloniaux… tout cela fait partie d’un paysage classé aujourd’hui au patrimoine mondial de l’UNESCO. Un hommage à cette histoire oubliée mais toujours vivante.

Après la Révolution cubaine, dans les années 1960, la filière café fut nationalisée. La production a connu un ralentissement, mais dans la Sierra Maestra, certaines coopératives ont su préserver les traditions. Aujourd’hui encore, dans ces montagnes reculées, des familles cultivent le café comme leurs ancêtres, dans un profond respect de la nature et de la terre.

Choisir un café de la Sierra Maestra, c’est ainsi déguster plus qu’une origine : c’est entrer en contact avec un héritage, une terre rebelle et fertile, où la nature et l’histoire se rencontrent dans chaque tasse.

Caractéristiques

Espèce	100% Arabica
Pays	Cuba
Notes aromatiques	Végétal, Malt, Noix, Cacahuètes
Note SCA	80,5
Torréfaction	Légère
Altitude	800
Procédé	Lavé