Le thé blanc doit son nom au duvet blanc et soyeux qui recouvre les jeunes bourgeons et n'est fermenté qu'à environ deux pour cent. Cette fermentation se produit naturellement lors du flétrissage. La variété de la plus haute qualité, « Yin Zhen » (Aiguille d'Argent), est l'un des thés blancs les plus recherchés et, par conséquent, les plus chers. Seules les pousses les plus jeunes et les plus aromatiques du grand théier blanc sont cueillies pour sa récolte. Celle-ci a lieu seulement deux ou trois jours par an, lorsque les conditions météorologiques sont optimales. Il ne doit faire ni pluie ni vent, car cela endommagerait ce thé délicat. Quelques semaines plus tard, une fois les fleurs de jasmin disponibles, elles sont soigneusement incorporées au thé à la main pour l'aromatiser. Quelques jours plus tard, elles sont triées minutieusement à la main, laissant derrière elles un merveilleux parfum floral de jasmin.
Le thé White Silver Needle est déjà très recherché, et encore plus rare lorsqu'il provient de l'agriculture biologique certifiée. Nous avons la chance d'entretenir des relations de longue date avec nos partenaires en Chine, ce qui nous permet de proposer ce thé d'exception.
Bon à savoir
Les thés blancs doivent être infusés à une température d'eau de 80 à 85 °C (laisser reposer l'eau environ une minute après l'ébullition dans la bouilloire). Le temps d'infusion optimal pour ce type de thé est de 3 à 4 minutes.
