Kekchi ist ein Kaffee, der von der Kooperative Fedecovera, der Federación de Cooperativas de las Verapaces, produziert wird. Die 1976 gegründete Organisation vereint 42 Kooperativen, 21 Verbände und im Jahr 2021 mehr als 30.000 Erzeugerfamilien.
Die Produzenten, die mit der Kooperative Fedecovera zusammenarbeiten, gehören zu zwei Gemeinden, Pogomchi und Q'eqchi, die diesem Kaffee seinen Namen gaben.
Er wächst im Schatten eines Waldes und ist eine Mischung aus Caturra, Catuai und Bourbon. Nach der Ernte wird der Kaffee entpulpt und einige Stunden fermentiert. Anschließend wird er gewaschen und mehrere Stunden bei Raumtemperatur getrocknet, die in dieser Region zur Erntezeit zwischen 20 und 25 °C liegt.
Das Kaffeemark wird neben anderen Nebenprodukten von Kakao und anderen Nutzpflanzen (Kardamom, Tee, Pfeffer, Kurkuma), die von den Produzenten verarbeitet werden, auch zur Herstellung eines natürlichen Düngers zurückgewonnen.