Come preparare un buon caffè?

La preparazione di un buon caffè è allo stesso tempo un’arte e una scienza. La combinazione di diversi parametri permette di trasformare una semplice tazza in un’esperienza unica. In questo articolo vi diamo alcuni consigli per riuscire a preparare un ottimo caffè a casa.

1. La scelta del caffè

Il segreto di un buon caffè inizia con la scelta del chicco:

• Il caffè in grani conserva i suoi aromi molto più a lungo rispetto al caffè macinato. Richiede inoltre l’uso di un macinacaffè.
• La scelta dell’origine del caffè è fondamentale: La specie Arabica/Robusta è già un primo elemento importante. È anche possibile creare una miscela (blend) delle due varietà. L’Arabica offre note più delicate, più aromi e una maggiore acidità; il Robusta apporta più forza e amarezza, ricorda il ristretto italiano e contiene più caffeina rispetto all’Arabica.
• La scelta delle varietà di caffè (Typica, Geisha, Bourbon) e delle diverse origini è un elemento importante per adattare il caffè ai vostri gusti: un caffè etiope per note floreali e fruttate, un caffè brasiliano per la sua bassa acidità e gli aromi cioccolatosi.
• Una tostatura artigianale: esalta le caratteristiche naturali del caffè sviluppando gli aromi contenuti nel chicco.

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2. La macinatura

La finezza della macinatura (granulometria) è una regolazione fondamentale che influisce direttamente sull’estrazione del caffè e quindi sul gusto in tazza. Il principio di base è che più la macinatura è grossolana, più veloce sarà l’estrazione; al contrario, più è fine, più l’estrazione sarà lenta.

Non tutti i metodi richiedono la stessa granulometria: l’espresso ha bisogno di una macinatura fine poiché il tempo di estrazione è breve, circa 30 secondi; per la French press, che richiede circa 4 minuti, serve invece una macinatura più grossolana.

Per questo motivo è sconsigliato acquistare il caffè già macinato con una granulometria fissa.

Perché macinare il caffè in casa?

Il caffè in grani conserva gli aromi molto più a lungo del caffè macinato. Una volta macinato, il chicco perde oli e composti aromatici. Macinando all’ultimo minuto, si ottiene un caffè fresco e ricco.

Esperienza sensoriale

Niente eguaglia il piacere di sentire il profumo di un caffè appena macinato. È un rituale che vi avvicina ancora di più al vostro caffè.

I diversi tipi di macinatura

Macinare bene il caffè

È fondamentale utilizzare un macinacaffè di qualità per ottenere una macinatura omogenea. Preferite macine piatte o coniche per una maggiore precisione.

Scopri la nostra selezione di macinacaffè

Regolare la macinatura

Non esitate a testare diverse finezze di macinatura per trovare quella ideale in base al metodo di estrazione e al gusto desiderato. La freschezza del caffè e il grado di tostatura influenzano molto il risultato.

Errori da evitare

Una macinatura non adatta al metodo di estrazione: una macinatura troppo fine nella French press può portare a residui in tazza.

Usare un macinino di bassa qualità o poco pulito può generare una macinatura irregolare e alterare il gusto del caffè.

Investire in un buon macinacaffè

La macinatura è una fase essenziale per ottenere un buon caffè. Consigliamo di investire in un macinacaffè di qualità: permette di personalizzare la granulometria e, se ben mantenuto, dura molti anni.

In conclusione, macinare il caffè in casa richiede un piccolo sforzo, ma fa una grande differenza. Permette di ottenere una tazza sempre fresca e perfettamente adattata al metodo utilizzato.

3. I diversi tipi di caffettiere

Esistono molti tipi di caffettiere ed è difficile scegliere tra tutte le opzioni. Ogni metodo offre un’esperienza unica, con sapori e consistenze diverse. In questo paragrafo vi aiutiamo a capire quale si adatta meglio ai vostri gusti.

Caffè turco, Cezve

Questo metodo ancestrale non è diffuso solo in Turchia, ma anche in Medio Oriente, nei Balcani, in Armenia e nel Nord Africa. Offre un caffè intenso. Il caffè e l’acqua vengono portati a ebollizione nel cezve per liberare gli aromi. La tradizione vuole che si capovolga la tazza nel piattino per “leggere il futuro” nei sedimenti del caffè.

Scopri la nostra selezione di Cezve

La macchina espresso

Perfetta per un caffè corto, intenso e preparato al momento. È caratterizzata dalla crema in superficie. In media, un espresso è 10 volte più concentrato di un caffè filtro. L’estrazione avviene tramite alta pressione.

Caffettiera italiana o Moka

Brevettata nel 1932 da Alfonso Bialetti, questa caffettiera produce un caffè forte e concentrato, simile all’espresso. L’acqua riscaldata sotto pressione (1,5 bar) attraversa il caffè macinato estraendone gli aromi. Tradizionalmente in alluminio, oggi esiste anche in acciaio inox e in varie dimensioni.

Scopri la nostra collezione di caffettiere italiane

Caffettiere filtro

A differenza dell’espresso, il caffè filtro può essere preparato con diversi metodi suddivisi in due famiglie:

Per immersione o per filtrazione.

• Per immersione: il caffè macinato resta in contatto con l’acqua calda per un certo tempo prima di essere filtrato.
• Per filtrazione: l’acqua calda attraversa la macinatura contenuta nel filtro e scorre nel recipiente sottostante portando con sé aromi e oli. Il tempo di estrazione dipende dalla finezza della macinatura.

Per preparare un caffè filtro occorrono: caffè fresco, macinacaffè, bilancia, bollitore, caffettiera con filtro.

I diversi tipi di caffettiere filtro sono:

	French Press È il metodo più semplice. Il caffè ottenuto è corposo e più ricco di consistenza rispetto agli altri metodi. Vedi la collezione French Press
	Aeropress Anche molto semplice da usare, permette un’estrazione rapida. Con il filtro di carta si ottiene una tazza più pulita rispetto alla French press. Vedi il prodotto
	Clever Coffee Dripper Metodo a immersione, permette di ottenere una tazza con pochissimi sedimenti. Vedi il prodotto
	Sifone Probabilmente il metodo più spettacolare: produce una tazza molto limpida e pulita.
	V60 Prodotto dall’azienda giapponese Hario, è un portafiltro conico a 60°. Ottimo compromesso tra chiarezza e corpo. Vedi il prodotto
	Chemex Caffettiera in vetro a forma di clessidra. Produce un caffè molto limpido e aromatico. Vedi il prodotto
	Caffettiera elettrica Inventata negli anni ’50 e diffusa dagli anni ’70. Permette di ottenere una tazza equilibrata con poco corpo e aromi più delicati. È facile da usare e ideale per preparare grandi quantità.

Da Broasters Coffee offriamo un’ampia gamma di caffettiere adatte ai vostri gusti:

• Modelli artigianali e tradizionali
• Caffettiere moderne rinomate per design e qualità

La scelta della caffettiera dipende dai vostri gusti e dal vostro stile di vita. In ogni caso, preparatevi a vivere un’esperienza unica scegliendo un caffè Broasters.

Scoprite tutta la nostra collezione di caffettiere su broasters.ch