Café en grain Costa Rica La Bandera - SCA 86.5

Après avoir terminé ses études, le producteur Juan Hidalgo est parti vivre aux Etats-Unis pendant 14 ans. Après s’être marié, il a décidé d’investir, avec sa femme et son frère, une grande partie de ses économiques pour acheter la ferme d’Aguas Buenas, où est produit ce micro lot.

Le Catuai Jaune est une variété très populaire dans la région. Juan Hidalgo l’aime pour son taux de brix supérieur à celui du catuai rouge (plus le taux de brix est élevé, plus il y a de sucre), et aussi parce qu’elle est très productive.

Durant les mois de récolte, 25 pickers effectuent 3 passes afin de cueillir tout le café à maturité. A la fin de la récolte, le café est amené jusqu’à la station de La Bandera, où il fermente pendant 12 heures, avant d’être placé sur des lits surélevés. Il y passera entre 35 et 40 jours, pour sécher de manière uniforme selon la météo.

Une fois ses études terminées, Diego Hidalgo Umana a vécu aux USA pendant plus de 14 ans. Avec sa femme et ses enfants, ils ont ensuite décidé d'investir une grande partie de leurs économies pour acheter le Beneficio La Bandera. La ferme s'étend sur plus de 100 000 mètres carrés et possède une grande diversité de microlots et de variétés, dont l'Encino.
Cette ferme a la particularité d'être située dans un endroit où le vent souffle depuis le Cerro de la Muerte, qui est l'une des plus hautes collines du Costa Rica. Ce flux de vent produit des microclimats bénéfiques à la production de café. Sur la ferme, on trouve également des zones protégées avec des sources d'eau, qui contribuent à fournir de l'eau à tous les fermiers pendant l'été, d'où la grande importance de maintenir ces zones protégées de l'exploitation forestière et de tout type de pollution.