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Café en grain Guatemala Kekchi BIO SCA 83.5

Kekchi est un café produit par la coopérative Fedecovera, la Federacion de Cooperativas de las Verapaces. Créée en 1976, elle rassemble en 2021 42 coopératives, 21 associations et plus de 30 000 familles de producteurs.

Les producteurs qui travaillent avec la coopérative Fedecovera appartiennent à deux communautés, Pogomchi et Q'eqchi, qui a donné son nom à ce café.

Cultivé à l'ombre d'une forêt, c'est un mélange de Caturra, Catuai et de Bourbon. Après la récolte, le café est dépulpé avant de fermenter quelques heures, puis d'être lavé avant de sécher plusieurs à température ambiante, entre 20 et 25°c au moment de la récolte dans cette région.

La pulpe du café est d'ailleurs récupérée pour créer un fertilisant naturel, à côté d'autres co-produits du cacao et des autres cultures (cardamome, thé, poivre, curcuma) travaillées par les producteurs. 

Espèce : Arabica
Variétés : Sarchimor, Caturra rouge, Catuai rouge,
Bourbon : rouge
Procédé : Lavé
Séchage : Patios
Altitude :1350 - 1500
Type de récolte : Manuelle

Torréfaction : Légère

Note SCA : 83,5

Notes aromatiques : Citron, amande fraîche, lait chaud

Certificat Bio Inspecta CH-Bio-006

Prix régulier CHF 11.10
/
En savoir plus sur les différents choix de mouture.

Le choix de la mouture du café est crucial pour obtenir une tasse de café parfaite, car la taille des particules de café moulu influence le temps d'infusion et l'extraction des arômes. Voici un guide des différentes moutures de café et leurs utilisations spécifiques :

1. Mouture en Grains

  • Description: Le café en grains est simplement du café non moulu. Il est vendu sous forme de grains entiers et doit être moulu juste avant l'utilisation pour garantir la fraîcheur et la conservation des arômes.
  • Utilisation: Convient à toutes les méthodes de préparation, mais nécessite un moulin à café pour obtenir la mouture désirée.

2. Mouture Expresso

  • Description: La mouture expresso est fine, presque semblable à du sucre en poudre. Cette finesse permet une extraction rapide et intense sous haute pression.
  • Utilisation: Spécifiquement pour les machines à expresso. La pression élevée de ces machines nécessite une mouture fine pour une extraction optimale en 25 à 30 secondes.

3. Mouture Italienne (ou Mouture Fine)

  • Description: La mouture italienne est légèrement plus grossière que la mouture expresso. Elle est encore fine, mais avec une texture un peu plus granuleuse.
  • Utilisation: Utilisée pour les cafetières italiennes (Moka). Ces cafetières utilisent de la pression mais pas autant que les machines à expresso, d'où une mouture un peu moins fine.

4. Mouture Filtre

  • Description: La mouture filtre est de consistance moyenne, similaire à du sucre cristallisé. Elle permet une extraction plus lente que l'expresso.
  • Utilisation: Adaptée aux cafetières filtre, comme les machines à goutte ou les filtres manuels (type V60, Chemex). La taille des particules permet une infusion lente qui extrait les arômes sans amertume.

5. Mouture Piston (ou Mouture Grossière)

  • Description: La mouture piston est grossière, avec des particules de café bien visibles et une texture semblable à celle du gros sel.
  • Utilisation: Utilisée pour les cafetières à piston (French Press). La mouture grossière empêche les particules de passer à travers le filtre en métal de la cafetière, permettant une infusion longue qui développe les arômes sans créer de dépôt.

Conseils pour le Meulage

  • Moulin à café: Investir dans un bon moulin à café, de préférence à meules, permet d'obtenir une mouture uniforme et d'ajuster facilement la taille des particules selon la méthode de préparation.
  • Fraîcheur: Moudre le café juste avant de le préparer pour conserver toute sa fraîcheur et ses arômes.
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Café en grain Guatemala Kekchi BIO SCA 83.5

250 gr / Grain / Guatemala - CHF 11.10
  • 250 gr / Grain / Guatemala - CHF 11.10
  • 250 gr / Filtre / Guatemala - CHF 11.10
  • 250 gr / Piston / Guatemala - CHF 11.10
  • 250 gr / Espresso / Guatemala - CHF 11.10
  • 250 gr / Italienne / Guatemala - CHF 11.10
  • 500 gr / Grain / Guatemala - CHF 16.90
  • 500 gr / Filtre / Guatemala - CHF 16.90
  • 500 gr / Piston / Guatemala - CHF 16.90
  • 500 gr / Espresso / Guatemala - CHF 16.90
  • 500 gr / Italienne / Guatemala - CHF 16.90
  • 1 kg / Grain / Guatemala - CHF 29.90
  • 1 kg / Filtre / Guatemala - CHF 29.90
  • 1 kg / Piston / Guatemala - CHF 29.90
  • 1 kg / Espresso / Guatemala - CHF 29.90
  • 1 kg / Italienne / Guatemala - CHF 29.90

Café en grain Guatemala Kekchi BIO SCA 83.5

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